Truffels

Met de term truffel wordt een ondergrondse paddenstoel bedoeld. Ze variëren in grootte van een walnoot tot een tennisbal.

Truffels groeien tussen de wortels van bepaalde bomen, vooral eiken, maar ook hazelaar, berk, linde, kastanje, zwarte den. Volgens de truffelkweker hebben truffels natte grond nodig, maar niet te drassig, veel stenen en kalk in de bodem, warmte in de zomer en geduld. Het duurt na het planten van een eik met truffel(mycelium)sporen nog minstens 8 tot 10 jaar waarin het lijkt of er niets groeit en dan ineens in april of mei zie je het begin van een truffel die doorgroeit tot augustus of september en in de wintermaanden rijp is.

Bekende soorten truffels zijn:

  • zwarte truffel
  • witte truffel
  • zomertruffel en
  • wintertruffel.

Omdat truffels onder de grond groeien zijn ze moeilijk te verzamelen. Varkens en wilde zwijnen zijn dol op truffels en worden, net als honden, gebruikt om ze te zoeken. In Italië is het zoeken van truffels met varkens verboden. Hier worden honden speciaal getraind.

De smaak van truffels is bijzonder en nergens mee te vergelijken. De wijze waarop truffels groeien en worden verzameld en de schaarste zorgen ervoor dat zij erg duur zijn. In 2007 werd een truffel van 1,497 kilo voor een recordbedrag van 333.000 dollar verkocht.

truffels