Graskaas

Elk jaar in het voorjaar is er weer graskaas te koop. In de wintermaanden staan de koeien op stal. In het voorjaar staan ze terug in de wei, waar inmiddels vers gras groeit.

Jong, vers gras is de beste voeding voor koeien; hun melk is op dat moment van zeer hoge kwaliteit. Het is niet alleen lekkerder, maar ook gezonder door hoge gehalten aan meervoudige onverzadigde vetzuren.
De eerste kaas die van deze melk wordt gemaakt heet graskaas.

Boerengraskaas extra gezond

Graskaas bevat extra betacaroteen, dat in het lichaam omgezet wordt in vitamine A. In het algemeen geldt dat kaas van melk van weidekoeien gezonder is dan kaas van melk van koeien die op stal blijven. Weidemelk bevat volgens wetenschappelijk onderzoek van de Universiteit van Wageningen en NIZO Food Research meer onverzadigde vetten. Ook de hoeveelheid geconjugeerde linolzuur (CLA) is hoger in weidemelk. CLA werkt cholestorolverlagend, remt de groei van vetcellen en bevordert de vorming van spiercellen. Hoewel weidegang niet verplicht is voor boerenkaas, kiezen alle boerenkaasmakers er wel bewust voor.

Rauwmelkse kaas voor betere darmflora

Wetenschappers veronderstellen dat de grote verscheidenheid van micro-organismen in kaas wellicht een grote troef is voor het verhelpen van een verstoorde darmwerking. Bovendien is kaas rijk aan eiwitten en peptiden. Bekend is dat deze peptiden een effect kunnen hebben op de gezondheid van de mens en zijn immuniteit.

koe in de wei